根据往年经济师合格标准（点击了解）的得知，经济专业技术资格考试旅游经济专业与实务试卷满分为140分，合格标准均为84分。中级经济师旅游经济专业与实务试卷由单选题、多选题、案例分析题组成，其中案例分析题试题量为20题，每题2分（由单选和多选组成。错选，本题不得分;少选，所选的每个选项得0.5分）。经济师考试网整理了旅游经济专业与实务案例分析题及答案，希望对您有用！ 更多旅游经济专业与实务辅导资料>>>    考试试题>>>

　三、案例分析题(共20题，每题2分。由单选　和多选　组成。错选，本题不得分选　，所选　的每个选项行0.5分)

（一）

　某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

81.为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（　）菜单。

A.宴会   B.零点  C.套菜   D.混合式  E.特殊

82.为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（　）控制法。

A.程序 B.责任 C.重点 D.效果   E.对比

83.在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（　）经营数据情况。

A.各时段销售额   B.食品饮料成本率和营业税率

C.开业需增加的固定开支

D.库存周转率

E.其他变动费用率

84.餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（　）服务。

A.共餐式 B.转盘式 C.分餐式 D.自助式

E.零售式

85.餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（　）的控制。

A.服务程序 B.上菜时机

C.意外事件 D.人力   E.物资贮备