根据往年经济师合格标准(点击了解)的得知,经济专业技术资格考试旅游经济专业与实务试卷满分为140分,合格标准均为84分。中级经济师旅游经济专业与实务试卷由单选题、多选题、案例分析题组成,其中案例分析题试题量为20题,每题2分(由单选和多选组成。错选,本题不得分;少选,所选的每个选项得0.5分)。经济师考试网整理了旅游经济专业与实务案例分析题及答案,希望对您有用! 更多旅游经济专业与实务辅导资料>>> 考试试题>>>
三、案例分析题(共20题,每题2分。由单选 和多选 组成。错选,本题不得分选 ,所选 的每个选项行0.5分)
(一)
某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。
81.为了能够迎合不同层次宾客的要坟,餐厅管理者应考虑选择( )菜单。
A.宴会
B.零点
C.套菜
D.混合式
E.特殊
82.为了加强厨房生产控制的力度,餐厅管理者可考虑采用( )控制法。
A.程序
B.责任
C.重点
D.效果
E.对比
83.在确定餐厅最佳营业时间的决策上,应考虑餐厅( )经营数据情况。
A.各时段销售额
B.食品饮料成本率和营业税率
C.开业需增加的固定开支
D.库存周转率
E.其他变动费用率
84.餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点,并与中餐服务相结合,用于较正式的高档宴会中,这种服务方式可采用( )服务。
A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式
E.零售式
85.餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制,其主要内容包括( )的控制。
A.服务程序
B.上菜时机
C.意外事件
D.人力
E.物资贮备
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